Wie ein gutes Buch den Geist verwöhnt, so schmeichelt Schwarzwälder Kirschtorte der Seele. Die geniale Komposition aus Schoko-Biskuit, Sahne, Kirschen und Kirschwasser lässt auch ausgeprägte Kostverächter schwach werden. Denn mit einem Bissen Kirschtorte auf der Zunge schmeckt man den ganzen Schwarzwald – mit all seinen Wipfeln, Wäldern, Bächen und Seen, mit seinen Sagen und Mythen und seinen Menschen, die ein feines Händchen für vielerlei Leckereien haben. Schmackofatz!!!
Und: Wie bäckt man eine Schwarzwälder Kirschtorte? Hier erstmal die Zutaten:
Für den Schoko-Biskuitboden:
- 6 Eier (Größe M)
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Weizenmehl
- 60 g Speisestärke
- 40 g Backkakao (ungesüßt)
- 2 TL Backpulver
Für die Kirscheinlage:
- 1 Glas Sauerkirschen / Schattenmorellen (ca. 680 g)
- 40 g Speisestärke
- 2 EL Zucker
- 4 EL Kirschwasser (zum Tränken der Böden)
Für die Sahneschichten und die Deko:
- 800 ml Schlagsahne (kalt)
- 4 Pck. Sahnesteif
- 2 Pck. Vanillezucker
- 100 g Zartbitter-Schokoraspeln
Und los geht´s:
1. Biskuitboden backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zum Schluss ca. 50 g des Zuckers einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt.
- Das Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und 2 EL lauwarmem Wasser cremig weiß aufschlagen.
- Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und sieben.
- Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, die Mehlmischung darüberstreuen und alles vorsichtig mit einem Spatel unterheben (nicht rühren!).
- Den Teig in die Form füllen und 30–35 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen (am besten am Vortag backen).
2. Kirschen vorbereiten
- Die Kirschen durch ein Sieb abgießen und den Saft dabei auffangen.
- 16 schöne Kirschen für die Dekoration beiseitelegen.
- Die Speisestärke mit 4 EL des kalten Kirschsafts und 2 EL Zucker glattrühren.
- Den restlichen Kirschsaft aufkochen, vom Herd nehmen, die angerührte Stärke einrühren und nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Saft andickt.
- Die Kirschen unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
3. Sahne schlagen und auftragen
- Den ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.
- Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Etwa 4-5 Esslöffel Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle für die Dekoration füllen und in den Kühlschrank legen.
- Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 2 EL Kirschwasser beträufeln.
- Die abgekühlte Kirschmasse darauf verteilen (einen kleinen Rand frei lassen). Etwas Sahne auf den Kirschen verstreichen.
- Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und wieder mit Kirschwasser beträufeln. Etwa die Hälfte der restlichen Sahne darauf verstreichen.
- Den dritten Boden aufsetzen, leicht andrücken und optional mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln.
4. Das Auge isst mit
- Die Torte rundherum und oben dünn mit der restlichen Sahne einstreichen.
- Den Rand und die Mitte der Oberfläche üppig mit den Schokoraspeln bestreuen.
- Mit dem Spritzbeutel 16 Sahnetupfen auf die Torte spritzen und auf jeden Tupfen eine der beiseitegelegten Kirschen setzen.
- Die Torte vor dem Anschneiden mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Der Seelenschmaus kann beginnen!